Milyen előnyöket kap a fagyasztva szárított ételek kiválasztásakor
10 月 -21-2020
Előnyei, amelyeket az FD ételekből kapsz
Azonosítás
A fagyasztva szárítás primitív formáját Kr. E. 1250 körül a perui incas használták az élelmiszerek megőrzésének egyik módjaként. A két világháború alatt fejlesztették ki a száraz ételek és más termékek fagyasztására szolgáló gépeket, és 1938-ban az első fagyasztva szárított kávét gyártották. A hosszú ideig tartó Apollo-missziók megtervezése során a NASA fagyasztva szárító technikákat fejlesztett ki más ételekhez, például fagylalthoz.
Feldolgozási hatások
A száraz ételek szárításához az első fagyasztott szilárd anyag, a vizet eltávolítják, általában vákuumszivattyún keresztül, és végül egy hőforrás eltávolítja a jégkristályokat. A késztermék táplálkozásának akár 98 % -át is megtarthatja, miközben az eredeti mindössze 20 % -át súlyozza. Ugyanakkor a chilei tanulmány, amelyet a „Nemzetközi Élelmezési Tudományok és Táplálkozási Journal” című kiadványban jelent meg, kimutatta, hogy a használt fagyasztott szárítás típusa - légköri fagyasztás szárítás és a vákuum fagyasztva szárítás - és az infravörös sugárzás hozzáadása befolyásolhatja -e a feldolgozott áfonya táplálkozását.
Táplálkozási hatások
Gary Stoner, Ph.D. és az Amerikai Rákkutatási Intézet azt találta, hogy a friss gyümölcsökben található antioxidáns fitokémiai anyagok nagyjából megegyeznek a fagyasztva szárított változatukkal. Mind a Stoner kutatása, mind a chilei áfonya tanulmánya azonban azt találta, hogy az aszkorbinsavszintet és a polifenol mennyiségét, a bogyókban lévő sejtvédő vegyszer mennyiségét mérhető módon csökkentették a fagyasztva szárítással.
 További egészségügyi előnyökStoner számos tanulmányban porított fagyasztva szárított bogyókat használt, köztük egy 2007. októberi „A rákbiológia szemináriumaiban” című kiadványban, ahol a bogyók ígéretet mutattak mind a vastagbéldaganatok megelőzésében, mind zsugorodásában. Stoner szintén része volt a Connecticuti Egyetemen, amelyet 2011-ben közzétett a „carcinogenesis” című cikkben, amely azt mutatja, hogy a fagyasztva szárított fekete málnapor hatékony volt a fekélyes vastagbélgyulladás kezelésében. Az Oklahoma kutatói felfedezték, hogy a fagyasztva szárított eperpor javította az összes koleszterin- és rossz LDL-koleszterinszintet metabolikus szindrómás nőkben, ez egy olyan rendellenesség, amely növeli a koszorúér-betegség, a stroke és a 2. típusú cukorbetegség kockázatát. Eredményeiket 2009 -ben tették közzé a „Nutrition Journal” -ban. |
