Liofilizációval újból megismerkedett

Eleinte zavart voltam, hogy ilyen ropogós szárított gyümölcsöt találtam. Végül is nem tudtam gondolni olyan gyümölcsökre, amelyek alkalmasak a sütéshez, kivéve a lisztbe csomagolt banánt.

 

De hamarosan rám hajlandó, hogy a „gyümölcs fagyasztva szárított” puffadt és ropogós volt az olaj íze nélkül, és nyilvánvalóan nem sült vagy puffadt.

A „gyümölcs fagyasztva szárított” szó szerint gyümölcs zselé, de a jelenet nem az én képzeletem a Harbin -30 ℃ jég és a hó.

Ehelyett az egész gyümölcsöt először tucatnyi fokig fagyasztják nulla alatt, lehetővé téve a víznek jégkristályokká történő kondenzálását. Végül, a jégkristályokat közvetlenül szublimálják vízgőzbe vákuum környezetben, így a gyümölcs fagyasztva száradva hagyják.

 

A szárazjég szobahőmérsékleten a szublimáció jelensége

Természetesen a fagyasztva szárító technológia nem olyan könnyű, mint a fent említettük, ezért a szakembereket arra is felkértük, hogy segítsenek a probléma megoldásában.

Szakemberek: A fagyasztva szárított gyümölcs friss gyümölcs zselé, tucatnyi fokig nulla alatt, majd egy tartályba helyezi. Mivel a légnyomás nagyon alacsony, a jég közvetlenül elpárolog, és a kapott vízgőz egy másik helyre kerül és jégbe fagyasztva, így a légnyomás nagyon alacsony maradhat. A nap végén a víz eltűnt, és száraz étel. Mivel az egész folyamat rendkívül hideg, a tápanyagok és az illatok szinte soha nem pusztulnak el.

Megérthetjük azt is, hogy a friss gyümölcsöket víz törülközőbe merítik, a fagyasztva szárítják ki a gyapjúból (víz) törülközőből (gyümölcs)!

A gyakran tápláló gyümölcs szárítású, száraz, levegővel száraz, néhány fajtát szárazon, de függetlenül attól, hogy a testszerkezet a dehidratált folyamatban változást eredményezhet, olyan, mint a datolyaszilva száraz, mazsola, összehasonlítva az eredetileg vékony.

 

Friss datolyaszilva és szárított datolyaszilva

De a fagyasztva szárított termék kiszáradás közben megtartja tömegét.

 

A száraz lesz egy észrevehető göndör

Nem csak az forma, hanem az íz is érintetlen.

A fagyasztva szárítás csak a vizet távolítja el, és a gyümölcs tápanyagának kb. 95 % -át (a legtöbb gyümölcs, nem pedig a görögdinnye stb.).

 

Bármilyen szerencsével készíthet egy egész zacskót szárított eper

Olyan, mint a gyümölcs összenyomása, tehát a fagyasztva szárított íze intenzívebb, mint a friss gyümölcs, természetesen a textúra éles.

Mivel a Durian fagyasztva szárított, úgy íze, mint a durian torta, és Durianból készül, teljesen hamisítás nélkül.

 

A fagyasztva szárított ételek körülbelül 100 éve működnek, és az 1960-as években a fagyasztva szárított ételek csak az űrhajósok számára voltak elérhetők.

Nem az, hogy az űrhajósok inkább a ropogást részesítik előnyben. Ez az, hogy a fagyasztva szárított gyümölcs ízletes és egészséges, mint a baba sárszerű űrtétele.

Finom és természetes a gyümölcs íze miatt, és egészséges a tápanyagok visszatartása mellett, nincs kiegészítés. A 95% -os víz eltávolításával szárított fagyasztva a baktériumokat nehéz növekedni, ezért kiegészítés nélkül egyéves eltarthatósági idő.

Más tartósítószerek, akár sültek, hozzáadott tartósítószereket vagy cukorfoltokat, többé -kevésbé megváltoztatják magának az ételnek a minőségét.

 

Nem adtak hozzá vizet vagy eltávolítottak, tehát a fagyasztva szárítás másik figyelemre méltó tulajdonsága a könnyűsége.

Egy 50 g-os fagyasztva szárított szamóca két szamócából, egy almából, fél mangóból és fél banánból állhat. 50 g után azonban egyáltalán nem érez semmit.

A gyümölcs fagyasztva szárított egy másik varázslatos helyen, jó vízben van, a kis testvér megpróbálta a szárított almát a vízbe helyezni, váratlanul visszatérhet a friss Apple 70, 80 ízléshez, a joghurtot, a tejet és így tovább nagyon jónak kell lennie.