Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas stb.

A fagyasztva szárítás vagy liofilizálás vákuumrendszeren keresztül távolítja el a nedvességet a nyers vagy fagyasztott termékekből, ezt a folyamatot szublimációnak nevezik. Ez tiszta, egészséges, tápláló élelmiszer-összetevőket eredményez nagyon hosszú eltarthatósággal, így az élelmiszerek sokoldalúak, hozzáférhetőek és kényelmesek. A fagyasztva szárítás úgy működik, hogy a fagyasztott vagy nyers termékeket a kívánt darabokra vágják, és tálcákra helyezik, amelyeket egymásra rakva tárolnak a fagyasztóban. 

A termékeket ezután még hidegebb hőmérsékleten lefagyasztják, amíg el nem érik azt az optimális állapotot, amelyben a termék eredeti formája megőrizhető. A fagyasztási és szárítási ciklus felfelé és lefelé fordítja a hőmérsékletet, hogy megismételje a szublimációt, eltávolítva a vizet az élelmiszerből. 

Ismeretes, hogy a lefagyás akkor fordul elő, ha az élelmiszereket hosszú ideig a fagyasztóban tárolják, és a lefagyás akkor következik be, ha a száraz élelmiszert túl sokáig fagyasztják, még akkor is, ha elég sokáig tartották a fagyasztóban. 

Amikor az élelmiszer megfagy, a fagyasztva szárító növeli a hőmérsékletet, ami a víz elpárologtatását okozza. Miután az élelmiszer teljesen megszáradt, le kell zárni, hogy megakadályozza a további nedvesség képződését és megromlását. Vannak, akik, mint például itt, azt állítják, hogy a fagyasztójukat használják fagyasztva szárításra. 

Bármelyik módszert is alkalmazzuk, a fagyasztás titka az, hogy az élelmiszereket úgy szárítják, hogy a vízkristályokat szilárd gázzá alakítják, és fordítva. 

Ha készen áll az élelmiszer felhasználására, nyissa ki a csomagolást, és adjon hozzá meleg vizet, amíg el nem éri eredeti állagát, körülbelül 2-3 óra alatt. 

Ezt a folyamatot szublimációnak nevezik, és elkülönül a fagyasztva szárítástól, amikor az élelmiszert egyszerűen lefagyasztják egy lezárt zacskóban vagy tartályban, és ha megszokta, egyszerűen lezárják egy tartályban. Vegye figyelembe, hogy a szárítási folyamat legfeljebb egy hétig tart. A legjobb módszer annak ellenőrzésére, hogy az étel megszáradt-e, ha eltávolítja a fagyasztott darabokat, és hagyja szobahőmérsékletűre melegedni. Az élelmiszer a fagyasztás utáni első néhány órában fagyni kezd, de legfeljebb néhány napig. 

Amikor az élelmiszer sötétfeketévé válik, ez azt jelenti, hogy a szárítási folyamat még nem fejeződött be, de megszárad. Akár 1000 fontot is feldolgozhatfagyasztott gyümölcsnaponta, olyan mennyiségben, amely általában 1/2-10 dobozt tölt meg, így könnyen elképzelhető. 

Érdekes tudományos tény a vízzel kapcsolatban, hogy nem létezhet folyékony vagy vákuum állapotban, de szilárd halmazállapotban létezik. 

Miután a gép nagyon finoman felmelegítette a fagyasztott ételt, a víz gőzzé alakul, így az étel az eredeti állapotában marad, lényegében színe, íze és mindene. A fagyasztva szárított élelmiszerek könnyen elkészíthetők fogyasztásra, ha a rehidratáláshoz vizet adnak hozzá. 

A fagyasztva szárított termékek még szobahőmérsékleten is hosszabb ideig tárolhatók, és megfelelően szárítva megőrzik eredeti színüket és ízüket. Valójában a legtöbb élelmiszer, legyen az nyers vagy főtt, rehidratálható, így olyan termékeket állítanak elő, amelyek ugyanolyan jók, ha nem jobbak, mint nyers társai. 

A fagyasztásban – szárításban – rejlő nagy lehetőségeket tehát a mai napig nem aknázták ki teljes mértékben, de sokak számára még mindig járható lehetőség. 

Létezik egy szublimációs eljárás, egy kicsi – ismert, de fontos folyamat, amely lehetővé teszi a szárítást. A legtöbb ember nem megy be egy élelmiszerboltba, de még csak nem is élelmiszergyárba, hogy működés közben lássa a szublimációt, de ez az egyedülálló fázisváltás, amikor a víz megfagy és kiszárad, kevés időt érdemel a reflektorfényben. A szublimáció nélkül a fagyasztva szárítás nem jöhetett volna létre. Kiváló terméket állít elő, amely megőrzi tápértékét, miután lefagyasztják. 

Ezenkívül a fagyasztva szárítók nagyobb rehidratációs kapacitással rendelkeznek, mint más száraz termékek. A vízgőz, szén-dioxid, nitrogén és oxigén kombinációjával támogatott szublimációs folyamat segít megőrizni a termék nedvességtartalmát és tápértékét. Megvizsgáljuk, hogy a tudomány hogyan illeszkedik a folyamatba, és megpróbáljuk úgy elpárologtatni, hogy megfeleljen ahhoz, amit tudunk. 

A fagyasztva szárítás az élelmiszerek széles körében alkalmazható, a gyümölcstől és zöldségtől a húsig, tejtermékekig és húskészítményekig. 

A Mercer Foods a szublimációs folyamatot egy speciálisan felépített fagyasztva szárító kamrában végzi, amely vákuumkörnyezetet hoz létre, amely fázisváltást kényszerít ki vízből jégbe gőzbe, tökéletesen szárított gyümölcsöt hagyva maga után. A fagyasztva szárítás eltávolítja a fagyott vizet a fagyasztott élelmiszerekből, így tökéletesen tartós élelmiszert hagy maga után. Ezenkívül elkerüli a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek megolvadását, ami az Egyesült Államokban az ételmérgezés gyakori oka. 

A fagyasztási folyamat – vákuumkamrában történő szárítás – tökéletesítéséhez sok készségre és tapasztalatra van szükség. Ez magában foglalja az élelmiszerek lefagyasztását, szinte az összes nedvesség eltávolítását a vákuumkamrákból, végül pedig légmentesen záródó tartályba zárását. A fagyasztva szárított élelmiszerek hosszú ideig tárolhatók, normál hőmérsékleten könnyen szállíthatók és minimális előkészítéssel fogyaszthatók. Ehhez meg kell tenni, és el kell kerülni az étel megégésének vagy más módon tönkremenetelének kockázatát.