Hogyan lehet fagyasztani a szárító gyümölcsműveket

A fagyasztva szárítás vagy fagyasztás liofilizáció eltávolítja a nedvességet a nyers vagy fagyasztott termékekből egy vákuumrendszeren keresztül, amelyet a szublimációnak neveznek. Ennek eredményeként tiszta, egészséges, tápláló élelmiszer -összetevőket eredményez, nagyon hosszú eltarthatósággal, így az ételek sokoldalúvá válnak, elérhetőek és kényelmesek. A fagyasztva szárítás úgy működik, hogy fagyasztott vagy nyers termékeket a kívánt darabokra vág, és a fagyasztóban rakott és tárolt tálcákra helyezi őket. 

A termékeket ezután még hidegebb hőmérsékleten fagyasztják, amíg el nem érik az optimális állapotot, amelyben a termék eredeti alakja fenntartható. A fagyasztási és szárítási ciklus felfelé és lefelé fordítja a hőmérsékletet, hogy megismételje a szublimációt, eltávolítva a vizet az ételből. 

A fagyasztásról ismert, hogy akkor fordul elő, amikor az ételt hosszú ideig tartják a fagyasztóban, és a fagyasztás akkor fordul elő, amikor a száraz ételeket túl hosszú ideig fagyasztják, még akkor is, ha azt elég hosszú ideig a fagyasztóban tartják. 

Amikor az élelmiszer lefagy, a fagyasztó szárító növeli a hőmérsékletet, amely a víz elpárologását okozza. Miután az étel teljesen kiszáradt, lezárva van, hogy megakadályozzák a további nedvesség kialakulását és elrontását. Néhány ember, mint például az itt található, azt is állítja, hogy fagyasztóval használja a fagyasztást. 

Bármelyik módszert is alkalmazzák, a fagyasztás titka az, hogy az ételeket úgy szárítják, hogy a vízkristályokat szilárd gázokká alakítják, és fordítva. 

Ha készen áll az étel használatára, nyissa ki a csomagolást és adjon hozzá meleg vizet, amíg el nem éri az eredeti állagot, kb. 2-3 órát. 

Ezt a folyamatot szublimációnak nevezzük, és elkülönül a fagyasztva szárítástól, ahol az ételt egyszerűen egy lezárt táskában vagy tartályban fagyasztják, és ha hozzászokott, egyszerűen csak egy tartályban lezárt. Vegye figyelembe, hogy a szárítási folyamat akár egy hétig tart. A legjobb módja annak, hogy ellenőrizze az ételt, ha eltávolítja a fagyasztott darabokat, és hagyja, hogy szobahőmérsékletre kerüljenek. Az étel a fagyasztást követő első néhány órán belül elkezdi fagyni, de nem néhány napig. 

Amikor az étel sötét feketévé válik, ez azt jelenti, hogy a szárítási folyamat még nem teljes, de kiszárad. Akár 1000 fontot is feldolgozhatfagyasztott gyümölcsEgy nap, egy olyan mennyiség, amely általában 1/2-10 dobozt tölt be, így könnyű megjeleníteni. 

Érdekes tudományos tény a vízről, hogy nem létezhet folyékony vagy vákuum állapotban, de szilárdtestként létezik. 

Miután a gép nagyon óvatosan melegítette a fagyasztott ételt, a vizet gőzzé alakítják, így az étel eredeti állapotában marad, lényegében szín, íz és minden formájában. A fagyasztva szárított élelmiszerek fogyasztásra könnyen elkészíthetők, ha vizet adnak a rehidrációhoz. 

Még szobahőmérsékleten is, a fagyasztva szárított termékek hosszabb ideig tartanak, és megfelelően szárítják eredeti színüket és ízüket. Valójában a legtöbb, a nyers vagy a főtt étel rehidratálható, olyan termékek előállítása, amelyek ugyanolyan jó, ha nem is jobbak, mint a nyers társaik. 

Tehát a mai napig a fagyasztás nagy potenciálját - a szárítás - nem teljes mértékben kizsákmányolták, de sok ember számára ez továbbra is életképes lehetőség. 

Van egy szublimációnak nevezett folyamat, egy kicsi - ismert, de fontos folyamat, amely lehetővé teszi a száradást. A legtöbb ember nem megy egy élelmiszerboltba vagy akár egy élelmiszergyárba, hogy szublimációt látjon, de ez az egyedülálló fázis megváltozik, ahol a víz lefagy és szárad, kevés időt érdemel a reflektorfényben. A szublimáció nélkül a fagyasztva szárítási folyamat nem lett volna lehetséges. Kiváló terméket állít elő, amely megtartja táplálkozási értékét, miután fagyasztott. 

Ezenkívül a fagyasztott szárítók nagyobb rehidrációs kapacitással rendelkeznek más száraz termékekhez képest. A szublimációs folyamat, amelyet a vízgőz, a szén -dioxid, a nitrogén és az oxigén kombinációja támogat, elősegíti a termék nedvességtartalmát és táplálkozási értékét. Megvizsgáljuk, hogy a tudomány hogyan illeszkedik a folyamatba, és megpróbáljuk elpárologni, hogy megfeleljen annak, amit tudunk. 

A fagyasztva szárítás sokféle élelmiszerben használható, a gyümölcsöktől és a zöldségektől a húsig, a tejtermékekig és a hústermékekig. 

A Mercer Foods a szublimációs folyamatot egy speciálisan fagyasztva szárító kamrában futtatja, amely vákuumkörnyezetet hoz létre, amely fázisváltást kényszerít a vízről jégre gőzre, így a tökéletesen szárított gyümölcs marad. A fagyasztva szárítás eltávolítja a fagyasztott vizet a fagyasztott ételekből, így egy tökéletesen tartós ételt hagyva hátra. Ez elkerüli a fagyasztott gyümölcsök és zöldségek olvadását is, ami az USA -ban az élelmiszer -mérgezés általános oka. 

Nagyon sok készség és tapasztalat szükséges a fagyasztási folyamat tökéletesítéséhez - a vákuumkamrában történő szárítás. Ez magában foglalja az ételek fagyasztását, a vákuumkamrák szinte minden nedvességének eltávolítását, és végül légmentesen lezárt tartályba történő lezárást. A fagyasztva szárított ételek hosszú ideig tárolhatók, normál hőmérsékleten könnyen szállíthatók és minimális előkészítéssel fogyaszthatók. Ehhez megköveteli, hogy helyesbítse, és elkerülje az ételek megégetésének vagy más módon tönkrementésének kockázatát.