Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas stb.

fagyasztva szárítva

A fagyasztva szárítás a víz szublimációja, a szárítás a víz elpárologtatása. Az előbbi az, hogy az élelmiszerben lévő víz szilárdból közvetlenül gázsá válik, így a szárítási folyamat maximalizálja az élelmiszer fizikai szerkezetét, míg az utóbbi a vizet folyékonyból gázzá alakítja.

Eddig a legjobb módszer a vákuumos fagyasztva szárítás. Mivel az alacsony hőmérsékletű alacsony nyomású összetevők fizikai szerkezetét nem befolyásolja. Nem fog megtörténni, mert a sejtfalon belüli és kívüli páratartalom gradiens infiltrációs felületi pórusok vagy belső vízveszteség kiszáradáshoz vezet, alacsony nyomáson pedig vákuum szublimációs pont emelkedik, így a szárítási hatásfok magasabb.

Szárítás

A szárítás, más néven termikus szárítás egy olyan szárítási folyamat, amely a hőhordozó és a nedves hordozó kölcsönös együttműködésével fejeződik be. Általában meleg levegőt használnak hő és nedves egyidejű hordozóként, ami a levegő felmelegítésére szolgál, és hagyja, hogy a levegő felmelegítse az élelmiszereket, az élelmiszerekből elpárolgott vizet pedig a levegő elvonja és kivonja.

A termikus szárításnál az összetevők kívülről a hőmérséklet, a páratartalom függvénye külső introverzióval (ehelyett), és van sebességkorlátozás, hogy az összetevő elbírja-e a hőmérséklet határát, a nedvesség belső diffúziójának maximális sebességét a megjelenésig. , a sebesség bőrzsugorodást okoz, csökkenti a száradási sebességet, lassan befolyásolja a hatékonyságot, ugyanakkor a túl magas hőmérséklet a belső nedvesség túl gyors elpárolgását idézheti elő, túl későn a kapillárisok kisülése és kitágulása révén, sejtrepedéshez vezethet, ami bizonyos tápanyagok elvesztését eredményezi.

A fagyasztva szárítás költsége magasabb, így a fagyasztva szárított élelmiszerek ára általában magasabb, a szárított termékek pedig viszonylag olcsóbbak.