Fagyasztva szárítás Vs. Szárítás

fagyasztva szárított

A fagyasztva szárítás a víz szublimációja, a szárítás a víz elpárologása. Az előbbi az, hogy az élelmiszerben lévő víz közvetlenül szilárd anyagról gázra megy, így a szárítási folyamat maximalizálja az étel fizikai szerkezetét, míg az utóbbi a vizet folyadékról gázra változtatja.

Eddig a legjobb módszer a vákuumfagyasztás szárítás. Mivel az alacsony hőmérsékletű alacsony nyomás állapotában az alapanyagok nem befolyásolják az alapok fizikai szerkezetét. Nem fog megtörténni, mert a sejtfal belső és kívüli páratartalma létezik a gradiens beszivárgási felületi pórusok vagy a belső vízvesztés száraz, és alacsony nyomású vákuum szublimációs pont emelkedése, tehát a szárítási hatékonyság magasabb.

Szárítás

A szárítás, más néven termikus szárítás, egy szárítási folyamat, amelyet a hő hordozó és a nedves hordozó kölcsönös együttműködése fejez be. Általában a forró levegőt használják a hő hordozójaként és egyidejűleg nedvesen, azaz a levegő melegítésére és a levegőhűtőanyag -anyagok hagyására, és az élelmiszer -anyagokból elpárologtatott víz levegőt és ki.

A hőkezelés-szárító összetevőknél a hőmérséklet függvénye, a páratartalom külső introverzióval (ehelyett), és van egy sebességkorlátozás, az összetevő képes elviselni a hőmérséklet határát, a nedvesség belső diffúziójának maximális sebességét a megjelenéshez, a sebességet túl gyorsan csökkenti a bőr zsugorodását, túlságosan a sapkát, a kupaklemezet, a túlzott mértékben befolyásolja a kapacitást, és lassan befolyásolja a hatékonyságot, a hatékonyságot és a hőmérsékletet túlságosan, a hőmérsékletet, és a hőmérsékletet túlságosan, az átélést, és a hőmérsékletet túlságosan a kupak. szakadás, ami bizonyos tápanyagok elvesztését eredményezi.

A fagyasztva szárítási folyamat költsége magasabb, tehát a fagyasztva szárított ételek ára általában magasabb, és a szárító termékek viszonylag olcsóbbak.