A fagyasztva szárított ételek jellemzői és forrásai

A vákuumfagyasztás-szárítás olyan módszer, amellyel az anyagban a víz közvetlenül szublimálódik, és elmenjen a vízhordozó anyag vákuumban történő fagyasztása és bizonyos hő ellátása után. A vákuumfagyasztási szárítási technológia az 1, 8, 11 -ből származik, amikor a biológiai anyagok kiszáradására használták. Az élelmiszer -feldolgozásban történő felhasználása a II. Világháború alatt kezdődött. Noha az élelmiszer -vákuumfagyasztás -szárítóipar fejlesztési története csak több mint 50 év, gyorsan fejlődött és egyre több területen alkalmazták. A termékminőség szempontjából a fagyasztva szárított ételek jobbak, mint a hagyományos dehidrált ételek, például a forró levegő szárítás, a permetezés és a vákuum szárítás. azt

A szállítás és a tárolási költségek szempontjából a fagyasztva szárított ételek jobb, mint a fagyasztott ételek és a konzervek. Mivel a fagyasztott ételek könnyen rehidratálhatók, és a friss ételek színének, ízének, ízének maximális visszatartása, oly sok fagyasztva szárított étel a kiváló minőségű gyorséttermi ételek. Mivel a fagyasztva szárított élelmiszerek maximálisan megőrzik az élelmiszer-alapanyagok táplálkozási összetevőit és élettani aktív alkotóelemeit, sok funkcionális étel vagy alapanyaga fagyasztva szárított ételeket alkalmaz. A fagyasztva szárított élelmiszerek magas hozzáadott értéke növeli a magas termelési költségeket, különösen a drága élelmiszer-összetevők esetében.

Az emberek életszínvonalának folyamatos javításával az emberek élelmezési követelményei szintén minőségileg megváltoztak. A szín, az illat, az íz és az íz mellett a modern emberek élelmiszer -fogyasztása szintén „természetes, táplálkozási, biztonságát, egészségügyi ellátást és kényelmét” is folytatja. A fagyasztva szárított ételek jó egyezést mutatnak a „zöld ételek” és a „kényelmi ételek” fejlesztési trendjével. A fagyasztva szárító módszerrel előállított termékek csillogó és áttetsző megjelenésű, jó ízlés, gazdag táplálkozás és nem könnyű romlani. Az élelmiszer -romlást elsősorban a mikroorganizmusok okozzák, így mindaddig, amíg a mikroorganizmusok növekedését és szaporodását előre megakadályozzák, az ételek minősége jobban fenntartható. A mikroorganizmusok növekedéséhez és reprodukciójához szükséges tápanyagok mellett elegendő víznek kell lennie. A szabad vizet a mikroorganizmusok használják, és a kötött víz nem használható. Ezért mindaddig, amíg az élelmiszerben a szabad víz csökkent, amennyire csak lehetséges, a mikroorganizmusok nem tudnak fejleszteni és szaporodni, és elkerülhető a mikrobiális hatás által okozott káros változások. Vákuum állapotban a szublimációs elvet arra használják, hogy az előzetes fagyasztott ételek vízét közvetlenül a jég állapotának szublimálásával kell eltávolítani a jéggőzbe anélkül, hogy a jég megolvadna, hogy az ételt megszárítsák, amelyet vákuumfagyasztás-szárításnak neveznek, amelyet fagyasztva szárításnak neveznek. Az ezzel a módszerrel előállított ételeket fagyasztva szárított ételeknek nevezzük.

 

A fagyasztva szárítás a következő előnyökkel rendelkezik:

1. A fagyasztva szárítást alacsony hőmérsékleten végezzük, anélkül, hogy denaturáció vagy a fehérjék és a mikroorganizmusok biológiai életképességének elvesztése nélkül.

Alacsony hőmérsékleten történő szárításkor az anyagban kevés veszteség van egy vagy több ingatag alkatrészről.

3. A fagyasztva szárítás során a mikroorganizmusok növekedése és az enzimek hatása nem hajtható végre, így az eredeti szexuális csomagolás fenntartható.

Négy. A víz hozzáadásakor gyorsan és teljesen feloldódik, és szinte azonnal visszatér az eredeti tulajdonságaihoz.

Öt. Mivel a szárítás vákuumban zajlik, az oxigén ritka, tehát néhány könnyen oxidált anyag védett