Az emberek a „kiszáradt” és a „fagyasztva szárított” kifejezéseket úgy használják, mintha ugyanaz lenne. A kettő között azonban szignifikáns különbségek vannak, amelyekről úgy gondoljuk, hogy érdekesnek találsz.

A fagyasztva szárítás a legsikeresebb módszer az ételek megőrzésére ...

Az élelmiszerek megőrzése érdekében a liofilizációnak nevezett eljárás révén el kell távolítani a benne lévő nedvességet. Ha nem, akkor a mikroorganizmusok (mint például a baktériumok) virágznak és táplálkoznak, ami az élelmiszer-bomláshoz, a penész növekedéséhez és az el nem érhetőséghez vezet. A dehidratáló és fagyasztva szárítás a két általánosan alkalmazott gyakorlat.

A „kiszáradást” évszázadok óta használják, és kiszárad vagy dohányzik az ételek körüli forgalomban. A nedves levegőt ezután szárítják, hogy az élelmiszerekben fennmaradó víz eltávolítását folytassa. A szárítási hőmérsékleteket elég magasra állítják, hogy eltávolítsák a vizet, de nem főzzük az ételt.

A „fagyasztva-szárítás” viszonylag modern folyamat. Az ételeket egy vákuumkamrában lévő nagy állványokra helyezik, ahol a hőmérsékletet fagyasztás alá engedik, majd lassan megemelik. Az élelmiszerben lévő víz szilárd állapotból gázossá alakul, ezáltal fenntartva az étel szerkezetét és megőrizve annak minden fontos tápanyagát.

E két folyamatból a dehidratálás a nedvességtartalom kb. 90-95% -át eltávolítja, miközben a fagyasztva szárítás kb. 98-99% -ot távolít el. Minél alacsonyabb a nedvességtartalom, annál hosszabb az eltarthatóság.

A fagyasztva szárított ételek a leghosszabb ideig tárolhatók ...

A legtöbb kiszáradt termék, mint például a szárított gyümölcsök, zöldségek, porok és TVP (szójafehérje), körülbelül 15-20 év. A kiszáradt tárgyak, például a méz, a só, a cukor, a kemény búzák és a zab 30 éves eltarthatósági idővel rendelkeznek-néha hosszabbak. A fagyasztva szárított gyümölcsök, zöldségek, csakúgy-vízi ételek és valódi húsok hosszabb átlagos eltartási élettartama körülbelül 25-30 év. A fagyasztva szárított ételek széles hőmérsékleten tárolhatók anélkül, hogy az élelmiszer vagy a csomagolás érintett lenne-az étel évekig friss marad.

A fagyasztva szárítás megtartja a friss termék táplálkozási értékét, valamint friss ízét és színét…

A fagyasztva szárítás hasonló ahhoz, hogy az ételt felfüggesztett animáció állapotában tartsák, és így ha egyszer rehidrálták, az étel ugyanolyan friss és tápláló, mint a pillanat, amikor befagyott. A kiszáradás és a konzerválás magában foglalja az élelmiszerek hőmérsékletének melegítését, amelyek ronthatják a táplálkozási értéket azáltal, hogy lebontják a vitamint és az ásványi anyagtartalmat (A és C vitaminok, tiamin, riboflavin és niacin). Az ízét szintén befolyásolhatja, és a hő denaturálhatja és megtörheti az élelmiszerszálakat, amelyek megváltoztatják a textúrát.

A fagyasztva szárítás ízletesebbé teszi az ételeket ...

Dehidrációval a végeredmény vagy általában elhalványul (gondoljon szárított sárgabarack), vagy kemény és ropogós (gondolom, hogy szárított banán chips). Ha ugyanazok a banán chipek fagyasztva száradnának, akkor lágyak lettek, amint a szájába tette őket.

A fagyasztva szárítás jelentősen csökkenti az ételek súlyát…

A liofilizáció eltávolítja az élelmiszer víztartalmának kb. 98% -át, így ennek az élelmiszernek a súlya akár 90% -kal csökken. Azoknak az embereknek, akik napokig vagy hónapokig saját ételeiket kell hordozniuk, ez óriási előnye. A fagyasztva szárított ételek sokkal kevesebbet súlyoznak, mint a dehidrált ételek, fontosak a legtöbb ügyfelünk számára, akik részt vesznek a hosszú távú állóképességi rendezvényeken, ahol az élelmiszerek súlya és a csomag mérete döntő fontosságú tervezési tényezők.

A fagyasztva szárítás gyorsabb az előkészítéshez ...

A dehidrált ételek főzést igényelnek. Sokszor szükségük van valamilyen típusú fűszerezésre is. Ez azt jelenti, hogy időt kell töltenie a termék forró vízben történő forralására, és hagynia, hogy főzze, ami 15 perctől 4 óráig tarthat! A fagyasztva szárított ételekkel csak vizet kell hozzáadnia-meleg vagy hideg lesz (általában 5-8 percet is), bár ez egy kicsit hosszabb ideig tarthat egy hosszú nap végén, vagy egy értékes néhány perces ebédszünet alatt, senki sem akarja, hogy várja a nehezen megkeresett adagokat!

Általános hüvelykujjszabályként a dehidrált ételek kevesebbet fizetnek, mint a fagyasztva szárított. Az árkülönbséget azonban óvatosan meg kell mérlegelni a fagyasztva szárított táplálkozási előnyök, súly, íz és tárolhatósággal szemben. Boldog étkezés!